Бай Му Дань, Китай
(Bai Mu Dan — «Белый пион»)

Есть чаи, которые не раскрываются сразу — а разворачиваются, как цветок. С каждым проливом — чуть больше себя.

Бай Му Дань собирают ранней весной, когда перепады температур делают лист особенно выразительным. В нём уже не только почка, как в более строгих белых чаях, но и молодой лист — за счёт этого вкус становится объёмнее и теплее.

Настой светлый, мягкий, бархатистый. Во вкусе — тонкая сладость, в которой переплетаются мёд, орехи, карамель, фрукты и лёгкие луговые травы. Аромат нежный, чуть тёплый, с оттенками осенней листвы.
Чай раскрывается постепенно. С каждым завариванием — новые оттенки, новые нюансы.

Он не спешит — и как будто приглашает не спешить вместе с ним.
Хорошо подходит для дневного и вечернего чаепития, особенно в тёплое время года — мягко освежает, утоляет жажду, не перегружает.

Это чай с ощущением движения и мягкости. Не строгий. Не резкий. Живой.

Как заваривать (проливами)
4–5 г на 100–120 мл
Температура: 85–90°C
Первый пролив: 10–15 секунд
Дальше — мягкие проливы, постепенно увеличивая время
Хорошо раскрывается в серии проливов, каждый раз меняя вкус

Как заваривать (настой)
3–4 г на 250 мл
Температура: 85–90°C
Время: 1,5–2 минуты
Можно заваривать повторно

Что важно знать
Бай Му Дань — белый чай из Китая, состоящий из почек и молодых листьев. Отличается мягким, многослойным вкусом и постепенным раскрытием в заваривании.

Если коротко
Когда хочется мягкости, глубины и постепенного раскрытия — возьми его.